Aceite Gourmet: El consentido de la cocina
Cuando hablamos de aceites gourmet, nos referimos a aquellos cuyo sabor y calidad son considerados excepcionales y se emplean con éxito en recetas mundiales. Es un aceite de oliva virgen extraqueresalta por su personalidad. Su exquisito sabor se deriva de la extracción del zumo natural de las aceitunas que se encuentran en el momento ideal de su maduración mediante procedimientos mecánicos. Su acidez libre expresada en el ácido oleico, no rebasa los 0.8 grados. Las cualidades organolépticas del aceite de oliva virgen extra se cuentan a montones: rico en caroteno, tocoferol y fosfolípidos, ácidos grasos insaturados y proteínas que contribuyen a mejorar nuestra digestión, limita la pérdida de calcio y es una fuente rica de proteínas de fácil absorción. Es un producto puro al cual no se le adiciona ningún químico lo que hace que su calidad y aportes benéficos a la salud sean muy elevados y sumamente valorados. Existen en el mercado muchas opciones, pero pocos como el aceite gourmet La Española cuyos aceites de oliva virgen extra de las variedades hojiblanca y manzanilla son de los más consumidos por su gran sabor y calidad.
ORÍGENES DEL ACEITE HOJIBLANCA Y MANZANILLA
Procedente de Andalucía, el aceite de oliva virgen extra hojiblanca es conocido por el envés blanquecino de sus hojas. Su sabor y olor son muy característicos, siendo estas razones por las que es tan demandado en el mercado. La aceituna tiene un tono verde-dorado por lo que cuanto más verde sea la aceituna, más oscuro será el color del aceite que se obtenga. Por otra parte, la variedad conocida como manzanilla proviene principalmente de Sevilla y Extremadura, aunque su cultivo se ha popularizado en países como Argentina, Israel y Estados Unidos. Se usa principalmente como aperitivo ideal para acompañar piezas de pan y tostadas. Este aceite se caracteriza por el equilibrio de sabores entre amargo y dulce, con un intenso aroma frutal y es muy empleado en recetas que incluyen todo tipo de pescados, como bacalao y merluza.
USOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN LA COCINA
Entre los expertos conocedores, se dice que los aceites son como los vinos: dependiendo su origen es el tipo de maridaje que se le da. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra hojiblanca da un sabor frutado muy intenso y se recomienda para el pescado azul, las carnes rojas y aderezar las ensaladas, mientras que para el aceite de la variedad manzanilla, se sugiere su uso en platos como carnes blancas, elaboración de mayonesas, salsas y saltear todo tipo de hortalizas y verduras.
Su uso se recomienda ampliamente para aderezar ensaladas y verduras (crudas o cocidas) como parte del desayuno acompañado con pan, sal con ajo triturado y para elaborar salsas como mayonesa, vinagreta y alioli.
Acompañante ideal de los ricos gazpachos, ajoblanco, salmorejo y sopas frías…
Aunque el aceite de oliva virgen extra no es de uso exclusivo para la alta cocina, es fácilmente asociado con ella porque acompaña a la perfección platos elaborados con base de quesos, ensaladas, aderezos, vegetales salteados, vinagretas, pescados, pastas y carnes incluidos en recetas exclusivas. Aplicar unas gotas de aceite crudo al final de la cocción, en el caso de los pescados, es un recurso muy recomendado para usar con el aceite de oliva virgen extra manzanilla. También se sugiere para cocinar carnes al vacío y pescados fibrosos.
Todos en casa podemos hacer uso de este noble aceite para aderezar y acompañar nuestras recetas favoritas. El aceite de oliva virgen extra va perfecto con un quiché a base de cebollines, puerros y berenjenas; pastel de pollo, en empanadas de atún o incluso en lasañas de verduras. La creatividad es infinita cuando de cocinar se trata y los aceites de oliva virgen extra se convierten en protagonistas durante la actividad culinaria. Ideales para aliñar espárragos, setas, ensaladas y en crudo tanto con pan como tostadas para disfrutar al máximo su sabor.
Los alimentos se enriquecen con el sabor y las cualidades existentes que componen al aceite de oliva virgen extra. La mejor manera de conservar nuestro aceite es preservarlo de la luz, el calor y la humedad, manteniéndolo en temperatura ambiente a no menos de 20 grados y en su envase original para no alterar su calidad y conservar al máximo sus cualidades.
